凉皮的做法详解

（1）凉皮的做法详解

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；

2、准备一盆水，开始洗面筋，反复揉洗，最后剩的这一小坨就是面筋了；

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟；

4、把面筋切成矩形或菱形块块，备用；

5、在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀，之后黄瓜切丝；

6、油泼辣子：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌；

7、经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水；

8、留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了；

9、平底匹萨烤盘，上抹薄薄一层油；

10、用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了；

11、然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮，做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连；

12、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

（2）如何做凉皮的汤

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。

2、辣酱油做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

（3）凉皮的做法

1、把面揉成面团。

2、加水揉洗面团。

3、洗出的面水倒入另一个盆里。

4、大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

5、面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

6、舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

7、上锅蒸3分钟。

8、面筋蒸熟切块。

9、凉皮切段。

10、豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

（4）卖凉皮的经典广告词

1、舌头记,蔬果和凉皮的恋爱圣地。

2、清新舒爽,时尚又健康!

3、西北风味何处有,深圳舌头处处迎。

4、舌头记,喷香,养生,好味道!

5、无凉皮，不食味(美味)。

6、吃出幸福的味道，更加的美味。

7、果蔬凉皮，食尚新定义。

8、舌头记西北小吃，营养健康又时尚。

9、吃出你的味蕾，养出你的健康。