不洗面凉皮的做法
更新时间: 2024-05-09 12:10:40
一,不洗面凉皮的做法
1、不洗面凉皮的做法:将面粉和淀粉,倒在一个盆里,加水和成浓稠的糊状,放在一旁沉淀一下,把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊,锅中烧开水后,将罗盘放入锅内,盖上盖子,大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里,过一下即可拿出,将凉皮切条,放入黄瓜、醋、盐、蒜等拌一下。
2、凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
二,陕西凉皮的制作方法
1、和面,将500克的面粉倒入盆中,用凉水和面。和面时加入5克盐,这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好,做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
2、洗面。将醒好的面团放在水里洗,洗面用的盆最好用大一些的,盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键,要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗,以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打,这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。
5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
6、拿出沉淀好的面浆,将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混,然后将剩下的面浆搅拌均匀。
7、拿出不锈钢平盘,用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里(放人薄薄的一层然后摇匀)。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。
8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温,目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。
9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油,调料水,面筋,黄瓜丝,大蒜水,陈醋,黄豆芽,芝麻酱等,调料多少根据自己个人口味添加。
三,家乡味的凉皮的做法
1、主料:凉皮200克。
2、辅料:老姜2片、大蒜2瓣、小葱1颗、香菜1颗、小米辣2个、酱油3勺、香醋2勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺、细砂糖0.5勺、盐1勺。
3、做法:
(1)准备食材及调料:凉皮,姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣。
(2)老姜、大蒜、小米辣切碎;小葱、香菜切段。
(3)姜末、蒜末、小米辣混合,用温开水浸泡出香味。
(4)随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐,搅拌均匀。
(5)凉皮用温开水浸泡片刻。
(6)捞出,控干水分。
(7)调入调料。
(8)撒上小葱、香菜段,红油凉皮就做好啦。
四,陕西凉皮的正宗做法和配方
1、将盐2克放入清水中溶化。
2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
4、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团。
5、用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。
6、当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。
7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8、洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时。
9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
10、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。
11、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。
12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15、蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
16、将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油。
17、待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用。
18、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。
19、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化。
20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。
21、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
五,在家最快做凉皮的方法
1、找个盆子,倒入适量面粉和豌豆粉,再放入少许食盐,接着加入适量清水,用筷子顺着一个方向进行搅拌,最好搅上5分钟左右,呈现出黏稠的状态,这才能使做出来的凉皮更加劲道。
2、准备好一个浅口模具,在底部刷好一层油,然后舀一勺面糊进去,左右晃动几下,使得盘中都能均匀的摊上面糊,然后将它端进蒸锅中大火蒸熟,也就2分钟的样子。
3、蒸好后的面皮端出放凉,然后掀起脱模,一块凉皮就制作完成了,最后将它切成条状蘸上自制的酱料就能享用啦。
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